□本报记者滕璐 本报通讯员陈伟伟

很多人都认为烹调用油是膳食脂肪的主要来源，减重只要炒菜少用油就算是限制脂肪了。其实，很多日常食物中都含有大量的“隐形脂肪”，却常常被减重者忽视。“‘隐形脂肪’是指那些不易被察觉、融入日常食物中的脂肪。”宁津县人民医院临床营养科副主任医师赵维元说。

烘焙食品。酥皮月饼、饼干等点心，之所以有酥、脆的口感，是因为添加了黄油、猪油、牛油、棕榈油等。起酥面包和牛角面包等，一般要加入20%至30%的黄油或“起酥油”，才能形成层状结构。即使是粗粮饼干，100克也约含20克的油，因为想要达到比较好的口感，需要油脂将口感粗糙的不溶性膳食纤维“润滑”。

酱料和调味品中脂肪含量也高。沙拉酱的脂肪含量超过70%，一勺（约15克）沙拉酱的热量相当于半碗米饭；看似清爽可口的番茄酱，为了提升口感会添加油脂，每100克约含5克脂肪。此外，蚝油、花生酱、沙茶酱等调料，在赋予食物风味的同时，也带来了额外的脂肪负担。

一些加工肉制品同样不容忽视。香肠、培根、午餐肉在制作过程中会加入动物油脂保持嫩度，每100克香肠的脂肪含量可达25克以上。就连看似健康的速食汤，如奶油蘑菇汤、海鲜浓汤，汤底往往由黄油和淡奶油调制，脂肪含量远超普通蔬菜汤。

“面对这些‘隐形脂肪’，可以通过‘看营养成分表’做好防范，选择脂肪含量低于3克/100克的食品。”赵维元说，烹饪时多用蒸、煮、烤代替油炸，酱料选择柠檬汁、醋等低脂肪替代品；用坚果、牛油果等含优质脂肪的天然食物，替代加工零食。合理规避“隐形脂肪”，才能让饮食真正为健康加分。